Empadão de bacalhau com batata doce e cenoura

A apresentação não é das melhores, mas adorei o sabor! :)

Ingredientes:

• 1 Batata doce grande (700g).

• 3 Cenouras grandes (500g).

• 1 Embalagem de bacalhau demolhado (800g).

• 5 Ovos cozidos

• 1 Cebola grande picada (200g).

• 3 Dentes de alho picados.

• 3 Colheres de sopa de azeite virgem (30g).

• 1 Colher de sopa rasa de manteiga (20g).

• 2 Colheres de sopa de pão ralado (25g).

• Noz moscada q.b.

• Louro q.b.

• Sal iodado q.b.

Modo de preparação:

Comecei por colocar a batata doce com a casca (bem lavada) e a cenoura descascada num tabuleiro forrado com papel vegetal e levei ao forno a assar a 180 ºC durante o tempo necessário para que ficassem bem macias (testar espetando a ponta de uma faca ou um garfo).

Entretanto, cozi o bacalhau em água temperada com um pouco de sal (como utilizei bacalhau já demolhado, este é menos salgado), retirei e deixei arrefecer para depois desfiar (escolhendo muito bem as espinhas).

Numa frigideira anti aderente, refoguei a cebola e o alho no azeite juntamente com o louro. Juntei o bacalhau desfiado e deixei cozinhar durante alguns minutos até ganhar cor e reservei.

Retirei a pele à batata doce e cortei-a em pedaços, tal como a cenoura. Num processador de alimentos, coloquei a batata doce e a cenoura, juntei a manteiga, um pouco de sal, uma pitada de noz moscada e bati até formar um puré bem homogéneo.

No fundo de um pirex de vidro, coloquei o bacalhau salteado, sobrepus com os ovos cozidos cortados em rodelas e terminei com o puré.

Polvilhei com o pão ralado e levei ao forno a 200ºC para gratinar.

Rendeu-me cerca de 6 doses.

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Informação nutricional (por dose):

• Energia: 378 Kcal

• Proteínas: 23,3g

• Hidratos de carbono: 40,6g

• Gordura: 12,5g

• Fibras: 5,8g

#Peixe #Fibras