Caril de legumes
- Bruno Silva
- 22 de abr. de 2019
- 1 min de leitura
Abri 2 latas grandes (520g peso escorrido) de grão-de-bico, escorri, lavei com água corrente e reservei.
Entretanto, utilizando um wook anti-aderente (pode-se utilizar uma panela), refoguei 1 cebola média e 3 dentes de alho picados em 2 colheres de sopa de azeite e adicionei cerca de 1 colher de sobremesa de açafrão em pó
Juntei 4 tomates maduros (500g) sem grainhas e picados (pode-se utilizar tomate pelado enlatado) 300g de abóbora cortada em cubos e deixei cozinhar alguns minutos (se necessário adicionar um pouco de água).
Adicionei o grão-de-bico, os espinafres frescos (cerca de 200g) e 1 lata de leite de coco (400ml).
Temperei com sal e pimenta q.b. e deixei cozinhar até que a abóbora ficasse macia.
Rendeu 6 doses.
NOTA: Para uma refeição vegetariana mais completa relativamente às proteínas, sem ter de recorrer a carne, peixe ou ovos, sugiro que seja acompanhada por pão integral, arroz, massa, quinoa ou batata-doce.
Características nutricionais (por dose, sem acompanhamento):
Energia: 408 Kcal
Proteínas: 17,8g
Hidratos de carbono: 34,7g
Gordura: 19,7g
Fibras: 11,1g
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