Batata-doce recheada com quinoa, amêndoa e pasta de sementes de girassol.

E para o jantar decidimos variar com uma refeição vegetariana! :) Adoro batata-doce, adoro quinoa, adoro brócolos e adoro pasta de sementes ou de frutos secos, por isso tinha tudo para correr bem... :D

Ingredientes (2 doses):

• 1 Batata doce média (400g).

• 50g de Quinoa seca.

• 180g de Brócolos frescos.

• 20g de Amêndoa lascada.

• 1 Cebola média (100g) picada.

• 3 Dentes de alho picados.

• 1 Dente de alho inteiro.

• 1 Colher de sopa de azeite virgem (10g).

• Pimenta q.b.

• Sal iodado q.b.

• Sumo de limão q.b.

• 2 Colheres de sobremesa de pasta de sementes de girassol (40g) - Ver receita abaixo.

Modo de preparação:

1. Lavar bem a batata doce, furar com um garfo em vários pontos e levar ao forno (pré-aquecido a 200 ºC) num tabuleiro forrado com folha de alumínio, durante cerca de 45-60 minutos ou até que fique macia.

2. Entretanto, preparar a quinoa.

3. Com a ajuda de um coador, lavar bem a quinoa durante alguns minutos.

4. Colocar a quinoa lavada numa panela, juntar água a ferver (na proporção 2:1, ou seja, utilizar o dobro da água relativamente à quantidade de quinoa) um dente de alho e sal, deixar cozer em lume brando durante 15 minutos (ir mexendo para não queimar) e reservar.

5. Cortar os brócolos em pedaços pequenos e saltear juntamente com o azeite, a cebola e o alho, durante alguns minutos.

6. Juntar a quinoa cozida e a amêndoa, temperar com a pimenta, sumo de limão e sal e deixar apurar por mais algum tempo.

7. Quando a batata-doce estiver macia e conseguir furar facilmente com uma faca, retirar do forno e deixar arrefecer.

8. Cortar a batata-doce a meio, rechear com a quinoa e polvilhar com a pasta de sementes de girassol.

Receita inspirada no blog "Simply Quinoa": https://www.simplyquinoa.com/quinoa-stuffed-sweet-potatoes/

---

Características nutricionais (por dose):

• Energia: 596 Kcal

• Proteínas: 14,7g

• Hidratos de Carbono: 80,7g

• Lípidos: 22,7g

• Fibras: 11g

---

Receita da pasta de sementes de girassol

Ingredientes:

• 100g de sementes de girassol.

• 1-2 Colheres de sopa de azeite virgem (10-20g).

• 1 Pitada de sal.

Modo de preparação:

1. Tostar levemente as sementes de girassol numa frigideira anti-aderente (cuidado para não deixar queimar), retirar e deixar arrefecer.

2. Num processador de alimentos, triturar até formar-se uma pasta granulada.

3. Com uma espátula, baixar a pasta que ficou nas paredes do processador e triturar novamente.

4. Juntar gradualmente o azeite e ir triturado até formar-se uma pasta cremosa.

5. Temperar com um pouco de sal e triturar novamente.

6. Usar conforme necessitar.

#Vegetariano #Semglúten #Semadiçãodeaçúcar #Fibras #Fácil